„მოდერნ ჯორჯიან გრილი“ -„შერატონი“ ინოვაციურ ქართულ სამზარეულოზე გეპატიჟებათ

განახლებულ „შერატონ გრანდ თბილისი მეტეხი პალასში“ ქართული აქცენტი ყველაფერშია - ინტერიერის დიზაინში, პერსონალის უნიფორმაში, საკონფერენციო დარბაზების სახელწოდებებშიც: კავკასიონი, გერგეთი, გომბორი, მტირალა, უშბა...

სასტუმროს მეათე სართულზე მდებარე რესტორან „ათსაც“ქართული კონცეფცია აქვს.მისი განვითარება 32 წლის შეფ-მზარეულსგიორგი ნინუას ანდეს - პროფესიონალს, რომელიც დიდი ხანია, კლასიკურ რეცეპტებს გასცდა და თავისი შეუცდომელი ინტუიციით კულინარიულ შედევრებს ქმნის. როგორც გიორგი ამბობს, რესტორანი „ათის“ თავის სტუმრებს რაფინირებულ, თუმცა ნაცნობ ქართულგემოებს სთავაზობს: - ახლა ძალიან მოდურია ფუჟენი, თუმცა მე „ათის“მიერ შემოთავაზებულ კონცეფციას - „მოდერნ ჯორჯიან გრილი“ - ფუჟენს არ დავარქმევ, რადგან ფუჟენი ცოტა აბსტრაქტულად მიმაჩნია. ამას დავარქმევ ინოვაციურ ქართულ სამზარეულოს, სადაცთქვენ გელოდებათ რაფინირებული, თუმცა ნაცნობი ქართული გემოები. ჩვენ შემოგთავაზებთ ბევრი სახეობის ხორცსა და თევზს, რაც კი შეიძლება ცოცხალ ცეცხლზე - გრილზედა მაყალზე მომზადდეს.

„ათის“ შეფ-მზარეულიკარგად ნაცნობ ქართულ კერძებს ახლებური დიზაინითა და დასახელებებით გვთავაზობს:

- მე მიყვარს ცოტა უცნაური და ხალისიანი სახელები. მერე ინტერესიც იბადება. ინტერესით კი ძალიან ბევრი რამ კეთდება. მაგალითად, გვაქვს კერძი „ყირამალა სოკო“. ალბათ, იცით ქართული „სოკო კეცზე“ - ამოყირავებული სოკოს ქუდები ყველით. ჰოდა, ჩვენ ავდექით და გავაკეთეთ პირიქით - სოკო არის თავით ზევით და გადავასხით გადამდნარი ყველი ქაფის სახით. ტექსტურაც ძალიან საინტერესო აქვს და გემოც.ასევე, მაგალითად, გვაქვს ასეთი იშვიათი კერძი - „საქონლის ლოყები“ ქინძმარაულში. მას ყველგან ვერ შეხვდებით, რადგან ცოტა რთული მოსამზადებელია, მოითხოვს დიდ დროს, თავისებურ ტექნიკას. შედეგად კი საქონლის ლოყა, რომელიც ძალიან ძლიერი კუნთია, შეგიძლიათ, უბრალოდ, კოვზითაც კი მიირთვათ. „ათის“ შეფ-მზარეულის საყვარელი პროდუქტი კი თევზია. ასეც ამბობს, მეთევზე ვარო და დღეს შერატონის მეათე სართულის რესტორანი, შეფ-მზარეულის დამსახურებით,გემრიელი თევზეულით გამორჩეული ადგილია:

- თევზი ძალიან დელიკატური პროდუქტია, ამიტომ მიყვარს მასზე მუშაობა, განსაკუთრებით კი გარეულად დაჭერილზე, რადგან, რაც უფრო ცივ წყალში ბინადრობს თევზი, მით უფრო გემრიელია.თუ პროდუქტი გემრიელი და ხარისხიანი არ არის, კერძიც არ იქნება გემრიელი. როცა პროდუქტი ხარისხიანია, შეიძლება აიღო ჩვეულებრივი პამიდორი, დაჭრა, მარილი მოაყარო, ზეთი მოასხა და საუკეთესო კერძი გამოგივიდეს.

„ათში“უგემრიელეს საზაფხულო კერძებსაც მიირთმევთ. როგორც გიორგი ამბობს, მისთვის გაზაფხული და ზაფხული ყველაზე საინტერესო სეზონებია. -ამ სეზონებზე დიდი მრავალფეროვნებაა, შემოსულია ყველანაირი მწვანილი, უხვი რაოდენობით. ეს შემოდგომაზეც ითქმის, მაგრამ შემოდგომა უფრო სხვანაირ ფერებსა და ტონებს აძლევს. ძალიან მიყვარს ტარხუნა, ვერაფერი მივა მასთან გემოს პროფილით. ასევე, ჩემი ფავორიტია პიტნა, რომელიც აცოცხლებს ყველაფერს. შემდეგ - ბაზილიკი, იგივე რეჰანი. ამ მწვანილებს ძალიან ბევრს ვიყენებ, როგორც ცოცხლად, ისე პუდრის და პიურეს სახით.

რაც შეეხება სანელებლებს, რესტორან „ათის“ შეფს ძალიან უყვარს ქართული საკმაზი, რომელიც მისთვის ისეთივე საინტერესოა, როგორც ქართული სამზარეულო: - ხარჩოს სუნელის ფანატი ვარ, რომელიც ცოტათი ინდურ კარის წააგავს. თუ კარგად არის დოზირებული - ქინძით, ყვითელი ყვავილით, უცხო სუნელით - მაშინ ის უნივერსალური საკმაზია. ამით შეგიძლიათ როგორც ხორცზე, ისე თევზზეც და ბოსტნეულზეც იმუშაოთ. ასევე, უნიკალურია უცხო სუნელი. როცა ვმოგზაურობ, ვცდილობ, გავიგო, რა სუნელებს ხმარობენ და უცხო სუნელი იშვიათად შემხვედრია.

ზოგადად, ქართული სამზარეულო უნიკალურია. ვფიქრობ, რომ საუკეთესო ათეულში შევდივართ. ძალიან საინტერესო ბაზა გვაქვს.საქართველოს აბრეშუმის გზაზე საუკუნეების მანძილზე განსხვავებული კულტურები მოძრაობდა, ერთმანეთში ირეოდა. მათგან ავიღეთ ბევრი საინტერესო, დავამატეთ ქართული ხასიათებიდა გამოვიდა ჩვენი ეროვნული სამზარეულო, რომელიც მე ძალიან მომწონს და მიყვარს, მხოლოდ ეგაა, რომ რაღაც მომენტში გავჩერდით და ამას განვითარება სჭირდება.სამზარეულო არ არის მხოლოდ რაღაცის დაჭრა, მოხარშვა, შეწვა და ერთმანეთში არევა.ეს ძალიანემოციური პროფესიაა. თუ ცუდ ხასიათზე ხარ, არც კერძი გამოდის ისეთი, როგორსაც ელოდები. ფიზიკური ამტანობაც გჭირდება. „ათში“ მაქსიმალურად ყველაფერი ფრეშია, იმ წუთასგაკეთებული...ამას სულ სხვა გემო აქვს.

მიაჩნია, რომ კარგი მზარეული კარგი ექიმის ტოლფასია, რადგან საკვებს გავლენა აქვსარა მხოლოდ განწყობაზე, არამედ ჯანმრთელობაზე:

- სხვათა შორის, თავად იშვიათად ვსტუმრობ რესტორნებს, რადგან, როგორც კი არასწორად მომზადებულს გეახლებით, შემდეგი ორი დღე დამძიმებული ვარ და ცუდ განწყობაზე ვდგები. ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად თანაბრად დიდი მნიშვნელობა აქვს როგორც პროდუქტის ხარისხსა და მომზადების ტექნოლოგიას, ისე შენახვის პირობებსა და ჰიგიენას. სამზარეულოშისისუფთავე და წესრიგი, შეიძლება ითქვას, ჩემი ტიკია დაამას მკაცრად ვითხოვ ჩემი გუნდისგანაც.მინდა, ჩემს ბიჭებსსერიოზული ცოდნა მივცე, რათაყველა კარი ღია იყოს მათთვის და, რაც მთავარია - ეს საქმე არა, უბრალოდ, შემოსავლის წყაროდ ჰქონდეთ, არამედ შეიყვარონ. სხვა შემთხვევაში, არ ექნებათ ის ემოცია, რასაც მე ვგრძნობ სამზარეულოში. ეს კი აუცილებელია, რომ კულინარია ხელოვნებად აქციო.

გიორგი ნინუას ინოვაციური ქართული სამზარეულოს დაგემოვნება არა მხოლოდ „შერატონ გრანდ თბილისი მეტეხი პალასის“ სტუმრებს, არამედ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. რესტორანი „ათი“, რომელიც სასტუმროს მე-10 სართულზე მდებარეობს, 7 ივნისს გაიხსნა და კულინარიულ დღესასწაულზე ყოველ საღამოს გეპატიჟებათ.

NS